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Fangfrische, gebackene Bayerwald-Forelle

mit Salzkartoffeln

Im Gasthaus „Sternknöckel“ der Familie Riedel werden traditionell bayerische Gerichte aufgetischt. Ein besonderes Schmankerl sind die Forellen aus dem hauseigenen Weiher. Für Sie haben wir vom Küchenchef Reinhard Riedel das Rezept erfragt:


Für die gebackene Forelle mit Salzkartoffeln (für 2 Personen):
• 2 Forellen (am besten fangfrisch)
• Mehl und Eier für die Panade, Butter zum Zerlassen
• Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika o.ä. – je nach Geschmack)
• Meerrettich, Sahne, Zucker, Zitrone
• Salat/Gemüse zum Garnieren
• 300-400g Kartoffeln, Petersilie

 

Zubereitung Forelle
Zunächst die Forellen mit Gewürzen einreiben (Salz, Pfeffer, Paprika o.ä.) und anschließend panieren. Dann je nach Größe von jeder Seite 7-8 Minuten in der Pfanne braten.

Tipp vom Küchenmeister, Reinhard Riedel vom Gasthaus "Sternknöckel": Die Forellen langsam braten und immer wieder von allen Seiten mit Öl begießen.

Nach dem Braten überschüssiges Öl abtropfen lassen und die Forellen mit zerlassener Butter übergießen. Die Salzkartoffeln anrichten und das Gericht mit Sahnemeerrettich, Zitrone und Salat/Gemüse garnieren. Fertig!

 

Zubereitung Salzkartoffeln:
Salzkartoffeln kochen, abseihen, gut ausdampfen lassen und danach in einer beschichteten Pfanne in geschmolzener Butter und Petersilie schwenken und zart salzen.

Zubereitung Sahnemeerrettich:
100 g Meerrettich abwiegen und mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Sahne mischen und so lange pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Mit Pfeffer würzen. Bis zum Servieren kühl stellen.
 


Guten Appetit!

 

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